자연인의 밥상(feat. 멧돼지)
"멧돼지 잡내도 잡고 제 입맛도 사로잡는 요리 부탁해요."
아재들의 아이돌 자연인 이승윤의 냉장고 재료로 유현수 셰프가 만든 요리.
1. 도라지, 칡, 칡차 등 다양한 약재를 이용하여 잡내를 제거한 멧돼지로 만든 족발.
2. 신선한 봄동에 고소한 메뚜기가 추가된 봄돔메뚜기 무침.
역대급 비주얼로 만화에서나 볼수 있을법한 족발 요리가 탄생되었는데 삶고 튀기기를 반복하는 담금질과 소스로 인하여 잡내 완전히 제거되었으며 양념 맛이 훅들어와서 정말 맛있다고 한다.
(멧돼지의 잡내를 잡고 15분 만에 족발을 만들어 냈다는 점은 정말 대단한 듯~)
다만 봄돔메뚜기 무침은 오래돼서 벌레가 꼬인 느낌의 비주얼과 어딘가 오묘하고 알 수 없는 맛이지만 뭐 나름의 나름의 매력은 있다고 한다.
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재료
멧돼지 뒷다리, 시래기, 칡, 말린 뽕잎, 볶은 메뚜기,
갓김치, 칡대추차, 파인애플, 도라지청, 딸기, 오디잼,
감식초, 도라지주, 봄동, 오가피청, 한라봉잼, 도라지,
전분, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강
레시피
1. 찜기에 봄동과 시래기를 넣고 찐다.
2. 멧돼지 뒷다리에 칼집을 낸 뒤 껍데기와 살을 떼어낸다.
3. 멧돼지 뒷다리의 무릎뼈를 잘라낸다.
4. 멧돼지 뒷다리에 칼집을 낸다.
5. 멧돼지 뒷다리에 전분을 묻힌다.
6. 전분을 묻힌 멧돼지 뒷다리를 끓는 기름에 넣고 튀긴다.
7. 끓는 물에 칡, 도라지주, 칡대추차, 간장, 설탕, 말린 뽕잎, 도라지, 오가피청을 넣고 끓여 간장 국물을 만든다.
8. 간장 국물에 파인애플, 다진 마늘을 넣는다.
9. 튀긴 멧돼지 뒷다리를 간장 국물에 넣어 삶는다.
10. 딸기를 으깬다.
11. 으깬 딸기에 오디잼을 넣고 버무린다.
12. 얼음물에 담가둔 봄동을 적당한 크기로 뜯는다.
13. 갓김치를 잘게 썬 뒤 으깬 딸기와 오디잼이 담긴 볼에 넣는다.
14. 봄동에 13을 넣고 버무린다.
15. 14에 감식초를 넣는다.
16. 15에 오가피청, 잘게 썬 도라지를 넣는다.
17. 핸드블렌더에 볶은 메뚜기를 넣고 간 뒤, 16에 넣어 메뚜기 봄동 무침을 만든다.
18. 메뚜기 봄동 무침을 접시에 담는다.
19. 멧돼지 뒷다리를 삶은 간장 국물을 팬에 담는다.
20. 체를 이용해 간장 국물의 건더기를 걸러낸다.
21. 간장 국물에 도라지청, 한라봉잼을 넣어 족발 소스를 만든다.
22. 간장 국물에 삶은 멧돼지 뒷다리를 꺼낸 뒤 전분물을 묻혀 기름에 한 번 더 튀긴다.
23. 22의 멧돼지 뒷다리를 꺼내 다시 간장 국물에 넣는다.
24. 족발 소스에 감식초를 넣는다.
25. 족발 소스에 설탕, 생강즙을 넣는다.
26. 찜기에 찐 시래기와 봄동을 접시에 올린다.
27. 간장 국물에 삶은 멧돼지 뒷다리를 건져낸 뒤 전분물을 묻혀 기름에 반복해서 넣었다가뺀다.
28. 시래기와 봄동 위에 멧돼지 뒷다리를 올린다.
29. 멧돼지 뒷다리에 족발 소스를 뿌려 마무리한다.
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