1. 마늘은 식재료의 잡내를 없애고 식욕을 증진시켜 대부분의 한식

   요리에 쓰인다.

2. 예로 부터 냄새를 제외하고는 백 가지 이로움이 있다고 하여

   일해백리(一害百利) 라 불린다.

3. 강력한 살균 성분인 알리신이 들어 있다.

4. 체내에서 알리신과 비타민B1 이 결합하면 알리티아민이 되는데

   피로 해소에 도움을 준다.

5. 사상의학에서는 마늘이 몸을 따듯하게해 소화 기능과 혈액 순환이

   원활해 진다고 한다.

6. 마늘의 맵고 알싸한 맛을 내는 성분인 알리신은 휘발성이 있어

   열에 약하다.   따라서 마늘을 굽거나 볶으면 맛도 좋아지고 위장에

   부담도 덜하다.

     또 열을 가하면 항산화 물질의 활성도가 50배나 증가한다

7. 마늘을 일정한 온도와 습도에서 발효와 숙성을 시키면 흑마늘로

   변한다.   마늘 특유의 맵고 강한 향이 없어지고 단맛이 배가 된다.

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