어린 시절 한과 만들기

명절이 되면 어린 시절에는 대부분 음식들을 집에서 만들어서 차례 상에 올렸다. 요즘은 그 종류도 다양하고 시중에서 판매하는 것을 사서 올린다. 사서 올리는 것이 편하지만 어린 시절에는 집에서 모든 재료를 준비하여 직접 만들었다.

유과를 집에서 만들었는데 시간이 오래 걸렸던 것 같다.

유과는 다식이나 약과와는 달리 짧은 시간에 만들기가 어렵다.

찹쌀을 보름 정도 삭힌 뒤 가루를 내어 찌고 이를 절구에 오래 쳐서 얇게 편

다음 용도에 맞게 자른다.

바람이 안 통하도록 말려 두었다가 잘 부풀도록 기름에 튀겨 내고 여기에

고아 낸 엿을 발라 정갈하게 만든 고물을 묻혀야 한다.

이처럼 여러 단계를 거쳐 만들어야 하므로 집에서 만들기가 쉽지 않다.

또 바삭바삭하고 입안에서 살살 녹을 만큼 부드러워야 하는데 노련한

솜씨가 아니고는 쉽지 않다. 콩물과 술이 들어가면 더 바삭거린다.

이때 너무 많이 넣으면 잘 부서지고 적게 들어가면 기름에 튀길 때 부풀지 않는다.

유과 만드는 쌀은 보통 떡 하듯이 준비해서는 안 된다.

찹쌀을 씻지 말고 물에 담가 일주일쯤 둔다.

찹쌀이 삭으면 깨끗이 씻어서 건져 빻는다.

찹쌀가루에 술과 콩, 물을 섞어서 쪄내고 절구로 오래 쳐야 하는데

이때 치는 힘에 따라 결이 곱거나 거칠어진다.

도마에 녹말가루나 마른 떡가루를 고르게 펴고 그 위에 잘 친 떡을

쏟아서 얇게 민 다음 알맞게 자른다. 이 마른 가루를 번가루라고 하는데

방바닥에 종이를 깔고 번가루 바른 떡을 널어 말린다.

바람을 쏘이면 겉이 말라서 갈라지므로 바깥에서 말리지 않는다.

이 말린 떡을 강정 바탕이라고 한다. 이것을 항아리에 보관하였다가

유과가 필요할 때 튀기면 된다.

튀길 때는 기름 냄비를 두 개 준비하여 온도 차이를 둔다.

처음에는 110~120℃ 정도의 낮은 온도에 넣어 부풀 때까지 뒤적이면서 튀긴다.

기름에 넣으면 갑자기 확 부풀어 오른다. 큰 것은 뒤틀어지지 않도록 기름에

잠긴 채로 네 귀를 숟가락으로 눌러 반듯하게 모양을 잡으면서 튀겨 건진다.

다시 150℃ 정도의 기름에 넣어 튀기면 겉이 단단해진다.

튀긴 강정은 종이 위에 널어 기름을 빼야 담백하고 가볍다.

다시 묽은 엿물에 넣었다가 건져 갖가지 고물을 묻히는데 이 때 엿과 같은

농도가 되면 먹을 때 끈적거리고 너무 묽으면 고물이 젖고 잘 떨어진다.

하얀밥풀, 들깨, 참깨, 흑임자, 계핏가루, 잣가루, 은행, 호두 등을 묻히기도 한다.

유과가 항상 예쁜 게 만들어지지 않는다. 때에 따라 예쁘게 되기도 하고 못난이가 되기도 한다.

하지만 아주 맛있었다.