Æ®·£½ºÁö¹æ ¶Ç´Â Æ®·£½ºÁö¹æ»ê(transò·Û¸, ¿µ¾î: trans fat, trans-unsaturated fatty acids ¶Ç´Â trans fatty acids)Àº Æ®·£½ºÇü ±âÇÏ À̼ºÁúü ±¸Á¶¸¦ °¡Áö´Â ºÒÆ÷È Áö¹æ»ê°ú ±Û¸®¼¼·Ñ°ú °áÇÕÇÑ ÁöÁúÀÇ ÇÑ Á¾·ùÀÌ´Ù. ÀÚ¿¬ »óÅ¿¡µµ ¼Ò·® Á¸ÀçÇÏÁö¸¸, ¿À´Ã³¯ Àηù°¡ ¼·ÃëÇÏ´Â Æ®·£½ºÁö¹æÀÇ °ÅÀÇ ´ëºÎºÐÀº ¸¶°¡¸° »ý»ê °úÁ¤¿¡¼ ½Ä¹°¼º ºÒÆ÷È Áö¹æÀÇ ¼ö¼ÒÈ °øÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼ »ý±ä´Ù. Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ Ç÷°ü¿¡ ½×ÀÌ¸é °¢Á¾ ½ÉÇ÷°ü°è ÁúȯÀÇ ¹ßº´·üÀÌ ³ô¾ÆÁö´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. µ§¸¶Å© Á¤ºÎ´Â 2004³â¿¡ Æ®·£½ºÁö¹æ ÇÔÀ¯·®ÀÌ 2%¸¦ ³Ñ´Â °¡°ø½ÄÇ°ÀÇ À¯ÅëÀ» ±ÝÁöÇß´Ù.
Æ®·£½ºÁö¹æÀº µ¿¸Æ°æȸ¦ ÀÏÀ¸Å°´Â À§ÇèÀÎÀÚÀÎ LDL-ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ(³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ)ÀÇ Ç÷Áß ³óµµ´Â ³ôÀÌ´Â ¹Ý¸é HDL-ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ(ÁÁÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ)ÀÇ ³óµµ´Â °¨¼Ò½ÃÅ´À¸·Î½á °ü»óµ¿¸ÆÁúȯÀ̳ª µ¿¸Æ°æÈ µîÀÇ ÁúȯÀ» ´õ¿í ¾ÇȽÃų ¼ö ÀÖ´Ù. ±× ¿Ü¿¡ Æ®·£½ºÁö¹æÀÇ ¼·Ãë·®°ú ü³» ÃàÀû·®ÀÌ ³ôÀ¸¸é À¯¹æ¾Ï, ´ëÀå¾ÏÀÇ À¯¹ß °¡´É¼ºÀÌ ³ô¾ÆÁö¸ç, 1ÀÏ ¿·® ¼·Ãë¿¡¼ Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ Â÷ÁöÇÏ´Â ºñÀ²À» Æò±Õ 3%¿¡¼ 2%·Î ³·Ã߸é Á¦2Çü ´ç´¢º´ÀÇ ¹ßº´À» 40%Á¤µµ ÁÙ¿©ÁÖ´Â °ÍÀ¸·Î º¸°íÇÑ ¿¬±¸°á°úµéµµ ÀÖ´Ù. Æ®·£½ºÁö¹æÀº Ä®·Î¸® ÀÌ¿Ü¿£ ¾Æ¹«·± ¿µ¾ç°¡µµ ¾ø°í, °Ç°¿¡ ´ëÇÑ À§ÇèÀº ´Ù¸¥ ½ÄÇ° ¿À¿°¹°ÁúÀ̳ª ³ó¾àº¸´Ùµµ ´õ Å« °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸¹Ç·Î °¡´ÉÇÑ Àû°Ô ¼·ÃëÇÒ¼ö·Ï ÁÁ´Ù. ¼¼°èº¸°Ç±â±¸¿¡¼´Â Æ®·£½ºÁö¹æÀ» Àüü ¿¡³ÊÁö ¼·Ãë·®ÀÇ 1% ¹Ì¸¸(ÇÏ·ç 2,000kcal¸¦ ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì Æ®·£½ºÁö¹æÀº ¾à 2.2g ¹Ì¸¸)À¸·Î ¼·ÃëÇϵµ·Ï ±Ç°íÇÏ°í ÀÖ´Ù.
Çѱ¹¿¡¼´Â Æ®·£½ºÁö¹æ ¼·Ãë °¨¼Ò¸¦ À§ÇØ 2006³â¿¡ µ¿¾ç±Ç ±¹°¡ ÃÖÃÊ·Î Á¤ºÎÂ÷¿øÀÇ °ü¸® Á¤Ã¥À» ¸¶·ÃÇÏ¿© Æ®·£½ºÁö¹æ Àú°¨È¸¦ ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±¹³» ½ÄÇ°»ê¾÷ü ¿ª½Ã Á¤ºÎÀÇ Æ®·£½ºÁö¹æ Àú°¨È Á¤Ã¥¿¡ µ¿Á¶ÇÏ¿© ±â¼ú °³¹ß µî ´Ù¾çÇÑ ³ë·ÂÀ» ½Ç½ÃÇÑ °á°ú 2012³â ½ÃÁß À¯Åë ÁßÀÎ °úÀÚ·ù Áß Æ®·£½ºÁö¹æ Á¦·ÎÈ ºñÀ²(1ȸ Á¦°ø ±âÁØ·® ´ç 0.2g ¹Ì¸¸)ÀÌ 99%·Î ³ªÅ¸³ª 2005³â Á¶»ç ´ç½Ã 36%¿´´ø °Í¿¡ ºñÇØ Å©°Ô °³¼±µÇ¾ú´Ù. ¶ÇÇÑ 2012³â ±¹³» À¯Åë °úÀÚ·ù Áß Æ®·£½ºÁö¹æ ÇÔ·®À» Á¶»çÇÑ °á°ú, 1ȸ Á¦°ø±âÁØ·®(30g) ´ç Æ®·£½ºÁö¹æ Æò±Õ ÇÔÀ¯·®ÀÌ 2005³â 0.7g ´ëºñ 93% Àú°¨ÈµÈ 0.05gÀ¸·Î, ¸Å¿ì ³·Àº ¼öÁØ¿¡ µµ´ÞÇÑ °ÍÀ¸·Î º¸°íµÇ¾ú´Ù.
ÇÊÀÚÀÇ °æ¿ì Æ÷ÈÁö¹æÀº ³ª»Ú°í ºÒÆ÷ÈÁö¹æÀº ÁÁ´Ù°í ¹è¿ü´Ù.
À¯·´¿¡ º»°ÝÀûÀ¸·Î »ê¾÷È°¡ µÈ ½Ã±â °øÀå ±Ù·ÎÀÚ, ±ºÀο¡°Ô °ø±ÞÇÒ ¹öÅÍ°¡ ºÎÁ·ÇØÁö¸é¼ ÇÁ¶û½ºÀÇ ³ªÆú·¹¿Ë 3¼¼°¡ ±º´ë º¸±Þ¿ë°ú °¡³ÇÑ »ç¶÷µéÀ» À§ÇØ ¹öÅÍÀÇ ´ë¿ëÇ°À» °ø¸ðÇÏ¿´´Âµ¥ ¸¶°¡¸°(margarine)Àº 1869³â ÈÇÐÀÚ ÀÌÆú¸®Æ® ¸ÞÁÖ ¹«¸®¿¡(Hippolyte Mège-Mouriès)°¡ '¿Ã·¹¿À(oleo)'¶ó ºÒ¸®´Â »óÇ°À» ¸¸µé¾î À̸¦ ³»³õ¾Ò´Ù. ¸¸µç »ç¶÷Àº ¸¶°¡¸°ÀÌ ÇØ·Ó´Ù´Â »ç½ÇÀ» ²Þ¿¡µµ ¸ô¶úÀ» °ÍÀÌ´Ù.
ÇÊÀÚµµ µ¿¹°¼º ¹öÅÍ´Â ³ª»Ú°í ºÒÆ÷È Áö¹æÀÌ ÀÖ´Â ¸¶°¡¸°Àº ½Ä¹°¼º ±â¸§À̱⠶§¹®¿¡ ÁÁ´Ù°í ¾Ë°í ÀÖ¾ú´Ù. ¾Æ¸¶ Æ®·£½º Áö¹æ¿¡ ´ëÇؼ óÀ½ µé¾îº» °ÍÀÌ 2000³â´ë ÃÊ¹Ý kbs »ý·Îº´»çÀÇ ºñ¹Ð¿¡¼ ¿´´ø °Í °°´Ù. ¿ÏÀüÈ÷ »óÀüº®ÇØó·³ ¸¶°¡¸°¿¡ ´ëÇØ À߸øµÈ ÀνÄÀ» ÇÏ°í ÀÖ¾ú´Ù. ÇÊÀÚó·³ °¡³ÇÑ ¾î¸°½ÃÀý ¹ÝÂùÀÌ ¾øÀ¸¸é ¸¶°¡¸°¿¡ °£À常 ³Ö°í ¹äÀ» µû¶æÇÏ°Ô Çؼ ºñº¸ÔÀº ÀûÀÌ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ»óÇÏ°Ô ºñ½Ñ ¹öÅ͵î°ú ´Ù¸¥ Áö¹æ°ú ´Þ¸® ¸¶°¡¸°Àº ¸Å¿ì ½±°Ô ³ì¾Æ ¹ä°ú ºñºÁö¸é¼ °í¼ÒÇÑ ±× ³»À½°ú ½Ä°¨À¸·Î Á¾Á¾ ºñº ¸Ô¾ú´ø ±â¾ïÀÌ ³´Ù. ¹°·Ð ³ª´Â ¸ö¿¡ ÁÁÀº °Ç°ÇÑ Áö¹æÀ» ¸Ô´Â´Ù´Â ÀÚÀ§¿Í ÇÔ²² ¸»ÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ Ä¿¼ °úÀÚµî Æ®·£½ºÁö¹æÀ̳ª ¸¶°¡¸°ÀÇ ´ÞÄÞÇÏ°í °í¼ÒÇÑ °ÅÁþ¸»À» ¾Ë°í ¸Å¿ì ³î¶õ ±â¾ïÀÌ ÀÖ´Ù.
±× ÀÌÈĺÎÅÍ ÇÊÀÚ´Â ÇÑ°¡Áö ¿øÄ¢À» ¼¼¿ì°Ô µÈ´Ù. Áï ½ÅÀÌ ¸¸µé¾îÁֽŠÀÚ¿¬ÀûÀÎ À½½ÄÀ̳ª ¾àÀ» ¹Ï°í, Àΰ£ÀÌ ¸¸µç ¸ðµç °ÍÀº ¹ÏÁö ¸»¶ó. ¶ÇÇÑ ¿ª»ç¿Í ÀüÅëÀÌ ±íÀº Ä¡·á¹ýÀ̳ª À½½Ä¸¸ ¸ÔÁö ´Ü±â°£¿¡ »ó¼úÀ» À§ÇØ °³¹ßÇÑ °ÍµéÀº ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â Áö·ÐÀ» °¡Áö°Ô µÈ´Ù. ÀϹÝÀÎ »ý°¢¿¡´Â ¹é¼³ÅÁÀÌ °¡Àå ÇØ·Ó°í Àΰø°¨¹Ì·áÀÇ À¯ÇؼºÀº Àý´ë·Î ¾ËÁö ¸øÇÑ´Ù.
¿¹¸¦µé¾î ¾×»ó°ú´ç(äûßÒÍýÓØ), À̼ºÁúÈ´ç(ì¶àõòõûùÓØ) ¶Ç´Â °í°ú´ç ¿Á¼ö¼ö ½Ã·´(corn syrup; Äܽ÷´)¶ó ºÒ¸®´Â Æ÷µµ´ç°ú °ú´çÀÇ È¥ÇÕ¾×À¸·Î ½ÄÇ°¿¡ ´Ü¸ÀÀ» ÷°¡Çϱâ À§ÇÏ¿© »ç¿ëµÇ´Â ÷°¡¹°ÀÌ ÀÖ´Ù. Äݶóµî¿¡ ¼³ÅÁÀÌ µé¾î°¡¸®¶ó°í »ý°¢ÇÏ°ÚÁö¸¸ ¾×»ó°ú´çÀÌ´Ù. ¹®Á¦´Â ¾×»ó°ú´çÀº Àΰ£ÀÌ ¸¸µé¾ú±â ¶§¹®¿¡ Á¤È®ÇÑ ´ë»ç ±âÀüÀ» ¸ð¸£°í ´ÙÀ½°ú °°Àº °á°ú°¡ ³ª¿Â´Ù.
¹Ì±¹ À¯Å¸´ëÇÐ ¿¬±¸ÆÀÀÌ Á㸦 ´ë»óÀ¸·Î ½ÇÇèÇÑ °á°ú ¾×»ó°ú´çÀÌ µç ¸ÔÀ̸¦ 40ÁÖ°£ ¸ÔÀº ¾ÏÄÆ ÁãµéÀÌ ¼³ÅÁÀÌ µç ¸ÔÀ̸¦ ¸ÔÀº ¾ÏÄÆ Á㺸´Ù Æó»çÀ²ÀÌ 2¹è °¡·® ³ô¾Ò´Ù. ¹ø½Ä·üÀº 26%Á¤µµ ¶³¾îÁö´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¹Ì±¹ µàÅ©´ëº´¿ø ¿¬±¸ÆÀÀº ºñ¾ËÄڿüº °£ÁúȯÀÌ ÀÖ´Â ¼ºÀÎ 427¸íÀÇ ÀÇ·áÀÚ·á¿Í ½Ä½À°üÀ» ºÐ¼®ÇØ, ¾×»ó°ú´çÀÌ Ç÷´çÀ» Á¶ÀýÇÏ´Â Àν¶¸°ÀÇ ±â´ÉÀ» ¶³¾î¶ß·Á ´ë»çÁõÈıºÀ» ÀÏÀ¸Å°°í Áö¹æ°£À» ÃËÁø½ÃŲ´Ù´Â °á°ú¸¦ ¹ßÇ¥Çß´Ù. ‘¾×»ó°ú´çÀÌ ¼³ÅÁº¸´Ù üÁßÀ» ´õ ¸¹ÀÌ ´Ã¸°´Ù’°Å³ª ‘ºñ¸¸°ú ´ç´¢º´À» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù’¶ó°í ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ »ç¶÷ÀÌ ¸Ô´Â À½½ÄÀ̳ª »ç¶÷ ¸ö¿¡ °Á¦·Î µé¾î°¡´Â ¹é½Åµî¿¡ ´ëÇؼ´Â ´õ ¾ö°ÝÇÑ ±âÁØÀ» Àû¿ëÇØ¾ß ÇÏ¸ç ¶ÇÇÑ 200³â ÀÌ»ó »ç¿ëÇÑ °ËÁõµÈ °á°ú¸¸À» »ç¿ëÇØ¾ß ÇÑ´Ù°í º»´Ù.
±×·±µ¥ Äڷγª 19 ¹é½ÅÀ» º¸¸é ¿Â°® °ËÁõµÇÁöµµ ¾ÊÀº 1³â³» °³¹ßµÈ ¼ÓÈ¿¼ºÀÇ ¹é½ÅÀ̳ª Ä¡·á¾àÀÌ °Ç°¿¡ ÁÁÀ» °Íó·³ µÐ°©µÇ°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ Àηù»ç»ó ÃÖÃÊ·Î mRNA¶ó°í ºÒ¸®´Â ¹æ¹ýÀÌ µ¿¹°½ÃÇèµµ ¾È°ÅÄ¡°í °ð¹Ù·Î Àΰ£À» ´ë»óÀ¸·Î ¹é½Å ¸¶·çŸ ¼î°¡ ÆîÃÄÁö°í ÀÖ´Ù.
Àΰ£ÀÇ ¾âÆÅÇÑ ¸Ó¸®¿¡¼ ³ª¿Â ¸¶°¡¸°À̳ª ¾×»ó°ú´çÀº °í¼ÒÇÏ°í ´ÞÄÞÇÏ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ±× ¹àÇôÁöÁö ¾Ê´Â À¯Çؼº°ú °ÅÁþÀÇ Çؾǿ¡ ´ëÇؼ´Â ¿¬±¸ ÀÚ·á°¡ °ÅÀÇ ¾ø°í, °¡Â¥ ÄÚºñµå19 ¹é½ÅÀ̳ª Ä¡·á¾àó·³ Áø½ÇÀÌ µ¤ÇôÁö°í ¸»¾Ò´Ù.