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물 다음 많이 마시는 음료 커피의 향과 맛을 표현하는 단어들

 

 

18세기 프랑스의 정치가 탈레랑은 커피를

"악마처럼 검고, 지옥처럼 뜨거우며,

천사처럼 아름답고, 사랑처럼 달콤하다." 

라고 커피의 속성을 잘 표현했다.

 

커피의 맛과 향을 표현하는 방법으로

어떤것들이 있을까?

 

 

 

커피의 향을 표현하는 단어들

 

과일향 / 감귤 향

특히 딸길의 향과 연관 되며 

이 향은 커피의 산미와 연관되어 있다.

감별사는 이 용어를 익지 않았거나,

너무 익은 커피 원두를 표현할 때 사용하면 안된다.

 

곡물 냄새 / 맥아 냄새 / 구운 빵 냄새

익히지 않았거나 굽지 않는 곡물, 맥아 추출액,

갓 구운 빵과 막 구운 토스트의 냄새를 말한다.

 

꽃향기

과일 또는 풀 향과 함께 맡을 수 있는 

경우가 대부분이라

독자적으로 꽃향기만 나는 커피는 드물다.

 

견과류 냄새

볶지 않은 땅콩, 도토리, 밤 등 견과류의 냄새를 말하지만

아몬드는 포함되지 않는다.

 

나무 냄새

참나무통, 목재, 죽은나무와 비슷한

커피의 냄새를 표현할 때 사용한다.

 

고무 냄새

이러한 향이 나는 커피라고 해서 품질이 

떨어지는 것은 아니고, 일부 커피에서는

강하게 느껴지기도 한다.

 

와인 향

신맛과 과일 향이 강한 커피에 주로 사용된다.

 

재 냄새

일반적으로 로스트의 정도를 지적할 때

사용하는 표현이다.

 

동물 냄새

이런 냄새가 난다고 해서 품질이 떨어지는

커피는 아니고, 일반적으로

향이 강한 커피를 설명할 때 사용하는 단어다.

 

썩은 냄새

여러 종류의 물질이 산화 또는 부식하면서

풍기는 냄새를 말하고, 감별사는

이 용어를 강한 향기를 가졌지만 상해가는 기미가

보이지 않는 커피에 사용하면 안된다.

 

초콜릿 향

초콜릿 또는 코코아 파우더와 비슷한 향기를

가진 커피를 표현하고, 커피의 달코한

향기를 지적할 때에도 사용된다.

 

카라멜 향

카라멜화는 태우는 것과는 다르며, 감별사는

타는 듯한 냄새를 표현할 때 사용하지 않는다.

 

탄내 / 스모키

이 냄새는 나무를 태울 때 나는 연기의 

냄새와 연관 있으며, 진하게 로스트한

커피원두를 표현할 때 사용한다.

 

흙내

곰팡이나 생감자의 향이 나는 커피에도

적용이 되며 품질이 떨어지는 커피로 간주한다.

 

화학물질 냄새 / 약 냄새

화학 잔류물질이 많은 커피, 휘발성 물질과 흡사한

향이 있는 커피를 설명할때 많이 사용한다.

 

 

커피의 맛을 표현하는 단어들

 

산미

발효된 음식에서 느껴지는 시큼한 맛이 아니라

날카로우면서 상쾌한 커피를 말하며,

적절한 산미를 가진 커피가 좋은 커피로 평가된다.

 

신맛

식초나 초산과 흡사한 지나치게 날카롭고,

혀를 찌르는 듯한 커피를 지적할 때 사용하며,

감별사는 신맛과 산미를 혼동해서는 안된다.

 

단맛

기분 나쁜 맛과 반대되는 개념으로

과당이 녹아 있는 액체에서 느낄수 있는 맛이다.

초콜렛이나 카라멜 냄새와 연관있다.

 

짠맛

소금기가 느껴지는 커피를 말한다.

 

쓴맛

과하지 않은 수준에서 필요하며,

커피원두를 얼마나 로스트 하느냐에 따라 결정된다.

 

 

#커피#맛#향
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