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맛 간장(쯔유) 만들기

 

 

볶음 요리나 조림 요리를 해 먹을 일이 생길 때, 일일이 양념을 만들기가 귀찮다면 맛 간장을 한두 병 만들어 놓는 것도 좋은 방법인 것 같습니다. 어머니가 맛 간장 만드는 걸 좋아하시는 편이라, 맛 간장 만드는 과정을 종종 목격하게 되는데, 이번도 그랬습니다.

 

양파와 대파를 오븐에 구우면 겉이 약간 타다시피 하는데, 그것을 간장(육수와 간장 그리고 설탕이 섞인 혼합물입니다)에 넣고 함께 끓입니다. 

 

 

 

 

원래는 가쓰오부시라는 훈제 생선포 같은 걸 넣어야 일본식 쯔유가 완성되는데, 그 정도로 정교하게 쯔유 맛을 구현할 필요는 없다고 판단되어, 저희 집에서는 팬에 바삭하게 볶은 멸치로 육수를 뽑아 맛 간장을 만들 때 물 대신 씁니다. 

 

사실 요리에 정답은 없기 때문에 맛 간장 만들 때 뭘 넣든 크게 상관없다고 생각됩니다. 이걸로 메밀 국수 한 번 먹고 싶은데, 아직 한 번도 못 먹었네요. 다 만든 맛 간장으로 김밥 재료들을 볶아 김밥을 해 먹은 게 지난 주입니다. 일단 만들어 놓으면 사용처가 무궁무진한 것 같습니다. 

 

 

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  • 규니베타(ai1love)VIP 2020-01-15 09:34:21 175.207.***.***

    전에 마트에 가보니 옛날과 다르게 간장 종류도 무지 다양하게 분류가 되어있더군요
    국간장과 진간장 정도로만 나뉘는줄 알았는데....
    다시마 간장 맛간장 저염간장 등등... 다양하게... 나눠놔서 놀란적이 있습니다   삭제

    • changwon1207(changwon1207) 2020-01-14 21:47:28 223.38.***.***

      맛간장이 있군요~~ 예전에 일식요리에서 튀김위에 간장을 뿌려먹은적이 있는데요~~ 그게 맛감장이었던것 같네요~~ 좋은정보 감사합니다 ^^   삭제

      • 바라보기(qkfkqhrl)VIPVIP 2020-01-14 21:09:59 211.252.***.***

        과거에 일본우동을 만드는 과정을 텔레비젼에서 본적이 있습니다. 간장을 만드는 과정을 보니 정말 대단하다는 생각을 했거든요.   삭제

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