향신료는 음식의 풍미를 살려주는 조미료의 역할도 하고, 착색 효과로 보기 좋게 만들어주기도 하며, 육류의 누린내나 생선의 비린내와 같은 안 좋은 냄새를 없애주는 역할도 한다. 향신료는 크게 사용 목적에 따라 색, 향, 매운 맛, 냄새, 향미 등으로 분류할 수 있다.
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