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[오늘의미션]구운생선에도 그레이드레벨이 있다

 

어린시절에는 비교적 구운생선, 튀긴생선을

그다지 따지지 않고 잘 먹었었는데

어느날 부터인가 집에서 생선을 구우면

먹기가 싫어지기 시작했다.

 

아무리 생선을 잘 손질하고

비린내 제거를 위해 마리네이드를 

잘 하더라도 어릴적에 먹던 생선맛이 나질 

않았다.

 

정말 이상한 일이었다.

종로통 공평동 뒷골목의 연탄으로

 

굽는 생선은 옛날 고등어 자반구이 맛이

나는데 왜 집에서 구우면 비린내도 심하고

먹을 수가 없는 걸까.

 

동생의 상견례가 있던 수년전

유명 한정식집 주방장님에게 물어서

생레몬즙과 소금물을 섞어 풀어서

 

여름에는 1시간, 겨울에는 반나절 마리네이드한

생선굽기 방법을 배우기는 했지만

역시 내가 굽는 생선을 내가 못먹는다.

비린내 때문이다.

 

 

 

갖은 연구(?)끝에 알아낸 이유는

생선은 연탄불이나 숯불위 또는 볏집 위에

 

석쇠를 얹어서

구워야 잡내와 비린내가 나지 않는다는

사실과 생선을 튀길때는 무쇠 프라이팬을

뜨겁게 달궈서 튀겨내던가(갈치, 조기 종류)

 

밑바닥이 두꺼운 스테인레스 프라이팬이어야

비린내가 나지 않게 생선을 잘 튀길 수 있다는

사실을 알게 되었다.

 

하지만 미세먼지때문에 집안의 환기를

하지 못하니 레인지 후드를 아무리 가동해도

비린내가 남으니 당분간 생선은 안먹을 것같다.

이럴땐 연탄불 피우던 시절이 그립다.

 

김치찌개도 연탄불에 올려진 노란냄비 찌개가 세상에서

제일 맛있듯이 생선도 그런가 보다.

 

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  • 인의예지신(ysihb22) 2019-03-12 23:33:12

    자이글에 구워먹으니 맛있던데요~ 그래도 시장 골목에서 연기자욱하게 구워내는 생선구이맛은 따라가지 못하는 것 같습니다~   삭제

    • 무아딥(MuadKhan) 2019-03-12 22:44:14

      그래서 저도 비슷한 사유로 요즘에는 집에서 생선을 안 구워 먹습니다. 생선살에 밀가루를 바르는 방법도 시도해봤는데 효과는 생각보다 별로였던 것 같습니다. 확실히 생선은 후라이팬보다는 직화로 구워먹는게 더 노릇하게 잘 익고 맛도 좋더군요.   삭제

      • 바라보기(qkfkqhrl) 2019-03-12 16:01:25

        생선은 비린맛을 없에는게 관건인기봅니다.
        그렇다고 내게 노하가 있는것도 아니고 아쉽습니다
        생선에 대한 추억이 있는더 지면도 그렇고
        눈물이 나서 줄여야겠습니다
        좋은하루 보네세요.   삭제

        • 송이든(widely08) 2019-03-12 13:57:25

          저도 똑같네요.연탄불에서 구워먹었던 생선에 대한 향수가 깊어지네요. 집에서 냄새나고 연기나서 생선을 구울 엄두를 못내죠.   삭제

          • 등산박물관(Mt-museum) 2019-03-12 13:50:27

            비린내 비린내라고 말씀하셔도, 점심을 먹었는데도 올려주신 생선구이 입맛을 돌게 하는군요~~~ 덕분에 어떻게 해야 비린내를 줄여주는지도 알게되었습니다...~   삭제

            • 초생달(secret0x) 2019-03-12 12:14:42

              저도 생선은 참 좋아하지만.. 생선비린내는 너무 싫더라고요.
              요즘에는 미세먼지 문제도 있어서 정말 집에서 마음놓고 생선도 구워먹을 수 없는것 같아요 ㅠㅠ 공기청정기를 풀가동 시켜놓고 생선을 구워먹는 세상이라니...   삭제

              • 메이블록(maybugs) 2019-03-12 11:19:48

                생선을 먹기전에 비린내를 맡으면 안되는것 같아요.
                어릴적 맛을 그리워해 더 그런건 아닌가 싶네요.   삭제

                • Tanker(icarusme) 2019-03-12 10:36:28

                  맛있죠 구운 생선은, 신발을 기름에 튀겨도 맛있다는 말처럼
                  연탄불에 구운 생선은 맛이 없을 수가 없습니다.
                  어쩌다가 고등어는 미세먼지 주범인 적도 있었죠.   삭제

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