글루텐 불내증은 밀 단백질이 소화 되지 않아 장에 질환이 생기는 생리학적 반응이다.
글루텐은 소장 내벽 벽에 붙어있는 융모를 파괴시키므로 우리 몸은 음식을 처리하지 못하게 된다. 만성적으로 장에 염증이 생겨 영양분을 제대로 흡수하지 못하게 되는 것이다.

(주요증상)

글루텐불내증이 있을 때 나타날 수 있는 증상은 보통 다음과 같다.

가스가 차거나 위산이 역류하거나 속이 부글거리는 등의 소화 문제가 만성적으로 나타난다.
지치고 피곤하다. 특히 파스타나 비스킷, 빵 등 글루텐이 함유된 음식을 먹으면 더욱 쉽게 지친다. 만성 피로와 섬유근육통이 있다면 신경 써야 한다.
호르몬이 불규칙적이다. 여성들은 생리 주기가 불규칙하다거나 생리통이 있다면, 불임이나 유산이 되는 증상이 있는지 보면 된다.
편두통이 생긴다. 다만, 편두통은 글루텐불내증의 직접적인 원인이라기 보다는 소화 문제로 인한 문제일 가능성이 크다.
관절통 또는 관절염이 생긴다.
불안, 우울증이 있거나 기분 변화가 심하다.

-설사나 염증, 변비 등의 소화 장애
-지방산과 비타민 A가 부족으로 팔 부위에 오돌도돌한 닭살 발생
-글루텐이 함유된 음식을 먹으면 피곤해짐
-류마티스 관절염, 대장염, 루푸스 같은 자가 면역 질환 발생
-어지럽거나 균형 감각을 상실하는 등 신경학적 장애 발생
-호르몬 수치가 불규칙해짐
-편두통이 계속 재발
-관절이 붓고 아픔
-감정 기복이 심해짐
-집중이 어려워짐

(개선방법)

글루텐 불내증을 개선하는 방법 중 가장 중요한 것은 바로 글루텐이 함유된 음식을 하나도 먹지 않는 것이 중요하다. 글루텐 불내증은 약물로 치료되지 않는다. 글루텐이 함유된 음식을 먹지 않으면 증상도 사라질 것이다. 소장이 바로 회복되기 때문이다.

균형 잡힌 식단으로 식사하고 2주가 지나면 증상이 조금씩 진정되기 시작한다. 그리고 혈청이 완전히 정상으로 되려면 6개월에서 12개월이 걸린다. 장의 웅모가 완전히 회복되는 데까지는 2년이 걸린다. 

글루텐 불내증으로 고생하고 있다면, 다음과 같은 음식과 음료는 피해야 한다.

맥주
곡물
빵과 케이크
튀긴 음식
샐러드 드레싱
파스타
고기와 해산물 대용물
간장
수프

글루텐이 함유되어 있지 않은 음식은?
우유와 치즈, 코티지 치즈, 크림, 요구르트 같이 우유로 만든 음식
고기류
생선과 해산물
달걀
녹색, 채소와 뿌리 채소
과일
쌀과 옥수수
콩류
설탕과 꿀
오일과 버터
커피
오렌지, 레몬과 콜라
와인
견과류
소금
천연 향신료
올리브

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