Ǫ´ó ÇÇÀÚ À̾߱â(9) °í¸£°ïÁ¹¶ó´Â ¾î¶² Ä¡ÁîÀΰ¡? |
Ǫ´ó |
2016-12-25 18:04:40
|
°í¸£°ïÁ¹¶ó´Â ¿µ±¹ÀÇ ½ºÆ¿Æ°, ÇÁ¶û½ºÀÇ ·ÎÅ©Æ÷¸£¿Í ÇÔ²² ¼¼°è 3´ë ºí·ç Ä¡Áî·Î ²ÅÈù´Ù. Á¥¼Ò¿¡¼ Â¥³½ ÀüÀ¯(îïêá)·Î ¸¸µé¸ç, ¹Ð¶ó³ë¿¡ ÀÖ´Â ÀÛÀº ÇàÁ¤±¸¿ªÀÎ °í¸£°ïÁ¹¶ó¿¡¼ ±× À̸§ÀÌ À¯·¡µÇ¾ú´Ù.
ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¿¡¼ °¢±¤¹Þ´Â ½ÄÀç·á·Î 879³â ÀÌ°÷¿¡¼ óÀ½À¸·Î ¸¸µé¾îÁø °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸³ª ±× ±â¿øÀº Á¤È®È÷ ¹®¼·Î ³²¾ÆÀÖÁö´Â ¾Ê´Ù. À¯Á¦Ç° »ý»êÀÌ È°¹ßÇÏ°í ºí·çÄ¡Á ¼÷¼º½ÃÅ°±â¿¡ ÀûÇÕÇÑ Ãµ¿¬µ¿±¼ÀÌ ÀÖ´ø ·Ò¹Ù¸£µð¾ÆÁÖ ¹ß»ç¾¾³ª °è°îÀÇ ÆĽºÅõ·Î ¸¶À»¿¡¼ ź»ýÇÑ °ÍÀ̶ó´Â À̾߱Ⱑ ÀüÇØÁö±âµµ ÇÑ´Ù.
À̵é ÁÖÀåÀÌ »ç½ÇÀÎÁö ±× ÁøÀ§ ¿©ºÎ´Â ¾Ë ¼ö ¾øÀ¸³ª °í¸£°ïÁ¹¶ó°¡ À§Ä¡ÇÑ Æ÷¹ë¸®(Po Valley) Áö¿ªÀº ¼ÒÀÇ ¹æ¸ñÀÌ È°¹ßÇÏ°Ô ÀÌ·ç¾îÁö´ø °÷À̾ú´Ù. ¸Å³â º½¿¡´Â ¼Ò¶¼µéÀÌ ¸ñÃÊÁö¸¦ ã¾Æ ÆòÁö¿¡¼ »êÀ¸·Î °¡À»¿¡´Â »ê¿¡¼ ÆòÁö·Î ´ëÀ̵¿À» Çß´Ù. ¹Ù·Î ÀÌ·¯ÇÑ ´ëÀ̵¿ Áß ¼Ò¶¼µéÀÌ Àá½Ã ½¬¾î°¡´Â ¸¶À» Áß Çϳª°¡ °í¸£°ïÁ¹¶ó¿´´ø °ÍÀÌ´Ù. ¸Å³â ÀÌ ½Ã±â¿¡ °í¸£°ïÁ¹¶ó¿¡ ½Å¼±ÇÑ ¿ìÀ¯°¡ dzºÎÇß°í ÀÌ ¿ìÀ¯¸¦ ¹ö¸®Áö ¾Ê°í ÀúÀåÇÒ ¸ñÀûÀ¸·Î Ä¡Á ¸¸µé±â ½ÃÀÛÇß´Ù´Â ¼³¸íÀÌ´Ù.
Ãʱ⿡ °í¸£°ïÁ¹¶ó¿¡¼ »ý»êµÇ´ø Ä¡Áî´Â ½ºÆ®¶óÅ°³ë¶ó´Â À̸§À¸·Î ºÒ·È´Ù°í ÇÑ´Ù. ÁöÄ£(tired) ¶Ç´Â ºÎµå·¯¿î(soft)¶ó´Â ÀÌÁßÀû Àǹ̸¦ Áö´Ñ ½ºÆ®¶óÅ°³ë(stracchino)´Â ´ëÀ̵¿À» Çϸç ÇǷΰ¡ ½×ÀÎ ¼Ò¶¼µéÀÇ »óÅÂ¿Í ±× Á¥À¸·Î ¸¸µç Ä¡ÁîÀÇ ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨¿¡¼ ºñ·ÔµÈ °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÈ´Ù.
15¼¼±â°æ ¾î´À ³¯ ÀÌ ¸¶À»ÀÇ ÇÑ ÀþÀº û³âÀÌ »ç¶ûÇÏ´Â ¿©ÀÎÀ» ¸¸³¯ »ý°¢¿¡ Á¤½ÅÀ» »©¾Ñ°Ü Ä¡Á ¸¸µé±â À§ÇØ ¿ìÀ¯¸¦ ÀÀ°í½ÃÄÑ ³õÀº Ä¿µå(curd)¸¦ ¹ã»õ ±×´ë·Î ³»¹ö·Á µÎ°í ¸»¾Ò´Ù. û³âÀº ÀÚ½ÅÀÇ ½Ç¼ö°¡ µéÅ볯±î µÎ·Á¿ö ÀÌ Ä¿µå¸¦ ¹ö¸®Áö ¾Ê°í »õ·Î ¸¸µç Ä¿µå¸¦ ±×´ë·Î µ¤¾î ¼÷¼º½ÃÄ×´Ù. ±×·ÎºÎÅÍ ¸î ÁÖ°¡ Áö³ªÀÚ ¸ÁÄ£Áٷθ¸ ¾Ë¾Ò´ø Ä¡Áî¿¡ Ǫ¸¥»ö °õÆÎÀÌ°¡ ÇǾ°í, ¿¹»ó°ú ´Þ¸® ¸Àµµ ÈǸ¢Çß´Ù.
ÀÌÈÄ °í¸£°ïÁ¹¶ó´Â ·Ò¹Ù¸£µð¾Æ¿Í ÇÇ¿¡¸óÅ× Áö¹æÀ» Áß½ÉÀ¸·Î ¼¼È÷ È®»êµÇ¾ú°í, 19¼¼±â¿¡ À̸£·¯¼´Â ¿µ±¹, ÇÁ¶û½º, µ¶ÀÏ µî Àα٠À¯·´ ±¹°¡·Î ¼öÃâµÇ±â ½ÃÀÛÇß´Ù. ¿À´Ã³¯¿¡µµ ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼ »ý»êµÇ´Â °í¸£°ïÁ¹¶óÀÇ ¾à 30%°¡ ÇØ¿Ü·Î ¼öÃâµÇ°í ÀÖ´Ù.
1966³â À¯·´ ¿¬ÇÕ¿¡ ÀÇÇØ Áö¸®ÀûÇ¥½ÃÁ¦ÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¿ø»êÁö ¸íĪ º¸È£¹ý(DOP) ÀÎÁõ Á¦Ç°À¸·Î ÇÇ¿¡¸óÅ×¿Í ·Ò¹Ù¸£µð¾Æ Áö¹æ¿¡¼¸¸ »ý»êµÇ°í ÀÖ´Ù.
°í¸£°ïÁ¹¶ó´Â ¹Ì»ö ¹ÙÅÁ¿¡ Ǫ¸¥»öÀÇ °õÆÎÀÌ°¡ ¸¶Ä¡ Ç÷·ù°¡ È帣µí ¸¶ºí¸µµÇ¾î ÀÖ´Ù. ´Ü¸ÀÀÌ µ¹°í Å©¸²Ã³·³ ºÎµå·¯¿î µ¹Ã¼(dolce, sweet)¿Í ºí·çÄ¡Áî ƯÀ¯ÀÇ Åå ½î´Â ¸ÀÀÌ °ÇÑ ÇÇÄÅ×(picante,spicy)ÀÇ µÎ Á¾·ù·Î ³ª´¶´Ù. ÇÇÄÅ״ û·Ï»öÀÇ °õÆÎÀÌ°¡ ÇÇ¸ç ¼÷¼º ±â°£ÀÌ º¸Åë 1³â ÀÌ»óÀ¸·Î ±æ¸ç ºñ±³Àû Áú°¨ÀÌ ´Ü´ÜÇØ Àß°Ô ºÎ¼Áø´Ù. »§À̳ª Æú·»Å¸, ¸®¼ÒÅä, ¼¿·¯µå¿¡ °çµé¿© ¸Ô°Å³ª, ÆĽºÅ¸ÀÇ ¼Ó(filling), ÇÇÀÚÀÇ ÅäÇΠȤÀº ¼Ò½º, µå·¹½ÌÀ» ¸¸µé ¶§ ³Ö±âµµ ÇÏ´Â µî ¾²ÀÓ»õ°¡ ´Ù¾çÇÏ´Ù.
¿¹Àü¿¡´Â ÇÏ·ç Àü³¯ ¸¸µç Ä¿µå¿Í »õ·Î ¸¸µç Ä¿µå¸¦ ¼¯¾î ¹ÝÁ×ÇÏ°í ¿Âµµ¿Í ½Àµµ°¡ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À¯ÁöµÇ´Â õ¿¬µ¿±¼¿¡¼ À̸¦ ¼÷¼º½ÃÄÑ ÀÚ¿¬½º·´°Ô Ǫ¸¥ °õÆÎÀÌ°¡ Çǵµ·Ï ÇÏ¿´À¸³ª ¿À´Ã³¯¿¡´Â Ä¡Áî ÀåÀεéÀÌ Æä´Ï½Ç¸° °õÆÎÀÌ(Penicillium) Æ÷ÀÚ¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ÀÌ °õÆÎÀ̸¦ ¸¸µé¾î³»¸ç, °õÆÎÀÌ°¡ °í¸£°Ô Áõ½ÄÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï Ä¿´Ù¶õ ±Ý¼Ó ¹Ù´Ã·Î Ä¡Áî °÷°÷¿¡ ±¸¸ÛÀ» ³»ÁØ´Ù. ÀÌ·¸°Ô Ä¡Áî¿¡ ±¸¸ÛÀ» ³»ÁÖ¸é °ø±â°¡ ÅëÇÏ¸é¼ °õÆÎÀÌ°¡ ´õ Àß ÀÚ¶õ´Ù°í ÇÑ´Ù. ÀÌÈÄ ¿Âµµ´Â 2~7¡É, ½Àµµ´Â 85~95% Á¤µµ·Î ÃÖ¼Ò 50ÀÏ ÀÌ»óÀ» À¯ÁøÇÑ´Ù
°í¸£°ïÁ¹¶ó´Â °õÆÎÀÌ°¡ ÇǾîÀÖ´Â Ä¡ÁîÀ̹ǷΠ¸ÔÀ» ¸¸Å¸¸ »ç¼ °¡±ÞÀû »¡¸® ¼ÒºñÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ȸ»öÀ̳ª ÇÎÅ© ºûÀÌ µµ´Â ¿ÜÇÇ´Â ¸ÔÁö ¾ÊÀ¸¸ç »êȵǾî Ǫ¸¥ °õÆÎÀÌ°¡ ³ë¶þ°Ô º¯ÇÑ ºÎºÐÀº Àß¶ó³»°í ¸ÔÀ¸¸é µÈ´Ù. óÀ½ Á¢ÇÑ´Ù¸é »çÁø¿¡¼Ã³·³ ¸Ô±â ÁÁ°Ô Æ÷ÀåµÇ¾î ÀÖ´Â °Íµé ±¸¸ÅÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
°í¸£°ïÁ¹¶ó´Â ¹«±âÁú°ú ºñŸ¹ÎÀÌ Ç³ºÎÇÏ°í »ó´ç·®ÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±×·¸Áö¸¸ ´Ù¸¥ Ä¡Áî¿¡ ºñÇØ Áö¹æÇÔ·®Àº ³ôÁö ¾ÊÀº ÆíÀÌ´Ù. ƯÈ÷, °í¸£°ïÁ¹¶ó°¡ °¡Áø ºí·çÄ¡Áî ƯÀ¯ÀÇ ¸À°ú ÇâÀº ´ãÁó°ú ÃéÀå¾×ÀÇ ºÐºñ¸¦ ÀÚ±ØÇØ Áö¹æ°ú ´Ü¹éÁúÀÇ ¼Òȸ¦ µ½´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
|
maybugs | 2016-12-25 19:45:54
»èÁ¦
|
|
|
|